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Amazon.co.jp: 和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方。和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方』｜料理人向け 日本。和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方ーこれからの料理人が。八代目儀兵衛十二単「満開」。 閉じる
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カスタマーレビュー
オススメ度 4点
現在、4560件のレビューが投稿されています。
◆和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
─これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
料理人向け 日本料理 メニュー開発 献立作成 原価計算 遠藤十士夫
◇遠藤 十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2011年9月初版（発行）
料理人が知っておくべき献立の立て方と書き方を丁寧に解説した一冊。本日の御献立 12/11より。献立と季節感、食材との関係性、会席料理の構成、お客様への配慮、低コストでの献立作りなど、幅広いテーマが扱われています。。特に、献立の書き方については、表現力向上のための具体的なアドバイスも盛り込まれています。小傷み NOBU THE SUSHI BOOK 松久信幸。
料理人が心を込めて作った料理も、献立の表現次第で大きく印象が変わります。81817/すし技術専科 全5巻 江戸前ずしの技術 すし割烹 索引付き。本書は、そんな料理人に向けて、献立作成の基礎から応用までをわかりやすく解説。【 日本料理歳時記 趣 萠・薫・粧・冴・行事 全5冊セット 】丸善メイツ 平成5年初版1刷。プロの視点から見た献立づくりの奥深さを知ることができます。Hb-239/月刊 日本料理 12月号 2006年 日本料理専門誌 師走の料理 年の夜のW会席 甘味・デザート 晩秋の頃/70109。
◇目次：写真参照
落丁（ページ抜け）なし。15210/むきもの技法 全3巻揃 日本料理 身近な野菜で 基本型・細工型。外装に若干程度の使用感あり。9T★／専門魚介料理大事典 春夏秋冬華 5冊セット 函付き カラー 魚貝。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。現代日本料理法総覧 上下 楽しい味 他。
9784751109533