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本格派ま！ 洋菓子材料の調理科学 Amazon.co.jp: : 本 やゑ子: 竹林 科学の詳細情報
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カスタマーレビュー
オススメ度 4.8点
現在、4568件のレビューが投稿されています。
竹林 やゑ子 (著) 株式会社 柴田書店 ★絶版本★ 1996/5/31 12版発行 中古品です。Amazon.co.jp: 加賀百万石伝統銘菓 生姜せんべい 柴舟 (8枚入。
内容紹介
洋菓子に使われる材料――小麦粉、甘味料、卵、牛丹生ナドノ性質、種類などを科学的に分析し、その扱い方を数多くの実験データに基づいて解説。。製菓を理論的に捉えるのに好適な本。世界航空機文化図鑑 Ｒ・Ｇ・グラント／天野完一監訳。1979年初版刊行。時計学 青木保。以来半世紀にわたって、その書籍生命を維持し続ける調理科学の分野を代表する1冊。常用救荒 飲食界之植物誌 １～１８篇 梅村甚太郎。維持だけではありません。現代比較傷寒論 全４冊 日本漢方協会。その評価、信頼は今も絶大で、他の追随を許さない実務書となっています。日本産ホソカタムシ類図説 青木淳一。その秘密はどこにあるのでしょうか。中国科学技術典籍通彙 医学巻 全６巻７冊 （中文）。著者は家政学の学者として著名ですが、とくに洋菓子製造の分野にかけては、理論的にも実践的にも一級の学者であり、製造技術と、材料の科学知識を高いレベルで共有する希有の存在だからです。鳥類原色大図説 全３冊。その昔、洋菓子づくりは経験によって技術を高めるとされ、熟練度が問われる世界でした。日本北アルプス湖沼の研究 田中阿歌麿。しかし本書の出現により、口伝的な経験則が科学的な論拠によって裏付けされるようになったことを思えば、感慨もひとしおの名著です。大井工場９０年史。取り上げられる材料は、小麦粉、甘味料、卵、牛乳・乳製品、油脂、乳化剤、チョコレート、ペクチン、カラゲーナンの9種類。世界の雑草 １ 合弁花類 竹松哲夫他著。いずれの項目も著者が長年、家政学の教育現場で実験、製造指導してきたデータが反映されていて、圧倒的な説得力を持っています。蝉の生物学 加藤正世。
著者について
昭和4年、東京女子高等師範学校(現お茶の水女子大学)家事科卒業。図説 世界の昆虫 ５ ユーラシア編 阪口浩平。青森女子師範学校教諭、福井市販学校教授、福井大学助教授などを経て、昭和36年、東京都立立川短期大学教授。界面ハンドブック 岩澤康裕他監。退職後、東京学芸大学非常勤講師、国際文化カレッジ講師などを務めた。人文地理学辞典 山本正三他編。
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書き込みや線引き等を事前にチェックしておりますが、もし多少の見落としがございましてもご容赦下さい。新版 茶花大事典 上下揃い 塚本洋太郎。中古品であるということをご理解の上、ご入札ください。鳥類生態写真集 １・２揃い 内田清之助他。
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※3日以内に取引ナビからの商品送付先のご連絡が無い場合＆1週間以内にお振込の確認が取れない際は、キャンセル扱い（評価：非常に悪い)とさせて頂きます。霊枢講義 黄帝内経古注選集 ６。 予めご了承下さい。彩色写生図 日本の薬用植物 生薬 教材版 全３冊 高取治輔。
入金確認後の商品発送となります。現代代数学 全３冊 ファン・デル・ヴェルデン／銀林浩訳。宜しくお願い致します。植物と文化 第１～２０号（昭４６～５２） ２冊に合本。（入金確認後の発送となりますので、お振込み日当日の発送にならない場合もあります。数学的論理学 上下揃い 竹内誠吉他訳。予めご了承ください。日本建築史論集 全３冊 太田博太郎。）
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持込割引がある発送の場合、割引分の返還は出来ませんので予めご了承下さい。図説 数学の事典 藤田宏他。
重さや厚みに誤差が出た場合に送料が変わることが稀にありますが、その場合の追加請求や返金はいたしませんのでご了承ください。翻訳 応用界面・コロイド化学ハンドブック 辻井薫他。
送料ですが、消費税改定、運賃改定 等により、料金変更の場合には改定料金になりますのでご了承下さい。日本水草図鑑 角野康郎著。（日本郵便 の ホームページにてご確認下さい。日本馬の馬体変遷の研究 尾山通男。）
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